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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
12. 下列何者不屬於酵素性褐變?
(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色
(B)洋芋片製造時色澤的變化
(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化
(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
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35. 下列何者不屬於酵素性褐變? (A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色 (B)洋芋片製造時時色澤的變化 (C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化 (D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
#2559454
30. 下列何者不屬於酵素性褐變? (A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色 (B)洋芋片製造時時色澤的變化 (C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化 (D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
#3140041
13. 下列何者屬於植物滲出膠? (A)洋菜 (B)紅藻膠 (C)三仙膠 (D)阿拉伯膠
#4065675
14. 蝦蟹煮熟變紅,是出自下列何種色素的變化? (A)甜菜苷 (B)肌紅蛋白 (C)類黃酮素 (D)類胡蘿蔔素
#4065676
15. 下列為常見多醣的結構敘述,何者錯誤? (A)Amylose:glucose 以?(1→4)鍵結 (B)Cellulose:glucose 以?(1→4)鍵結 (C)Inulin:fructose 以?(1→2)鍵結 (D)Chitin:N-acetyl-D-glucosamine 以?(1→4)鍵結
#4065677
16. 下列有關紫外光-可見光分光光度法的描述何者有誤? (A)單一化合物對不同波長的光有不同的吸收能力 (B)化合物的濃度在特定波長的光下與之吸光度成正比 (C)欲求得分析樣品濃度需要建立檢量線 (D)樣品吸光度根據檢量線(以外插法)求得樣品濃度 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 4 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065678
17. 有關食品大腸桿菌群的分析,下列何者敘述不正確? (A) 一般常使用 3 管式 MPN 法,其方法乃將食品均質及稀釋後,選取 2 個稀釋 倍數,每一個稀釋倍數進行 3 根試管的重複操作 (B) 進行 3 管式 MPN 時,先使用含有發酵管之 LST 的培養液培養後,記錄產 氣管數 (C) 在確認試驗時,使用含有發酵管之 BGLB 培養液,培養後記錄產氣管數 (D) 最後以確認試驗所記錄的管數查 MPN 表,進行計算
#4065679
18. 民眾購買麵包店之提拉米蘇蛋糕食用後,陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中 毒症狀就醫,製作提拉米蘇或慕斯類糕點時常因蛋液未澈底加熱,而造成食品中 毒事件,請問可能為何者食品中毒菌所造成? (A)腸炎弧菌 (B)黃麴菌 (C)沙門氏菌 (D)仙人掌桿菌
#4065680
19. 有關大腸桿菌 O157:H7 之敘述,下列何者正確? (A)雞肉為其重要媒介食物 (B)O 抗原指的是體抗原,H 抗原為鞭毛抗原 (C)為腸侵入型大腸桿菌 (D)品管時當作指標微生物
#4065681
20. 由腸毒素型大腸桿菌所引起之旅行者腹瀉經常是由何種方式進行傳播? (A)空氣傳播 (B)水源傳播 (C)接觸傳播 (D)以上皆非
#4065682
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