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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765
> 試題詳解
6 下列何者不適合以紫外線殺菌燈來降低微生物菌數?
(A)刀具砧板
(B)工作台面
(C)冷凍雞肉
(D)空氣中落菌
答案:
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統計:
A(14), B(10), C(594), D(90), E(0) #573029
詳解 (共 1 筆)
YUAN 一次上榜!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
B1 · 2020/10/16
#4321596
因為紫外線滲透力低 因此只能消毒到肌肉...
(共 40 字,隱藏中)
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7 依「食品安全管制系統」,醃漬肉品如培根與臘肉中,須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長? (A)己二烯酸 (B)抗壞血酸 (C)苯甲酸鈉 (D)亞硝酸鹽
#573030
8 有關鮮魚腐敗之敘述,下列何者正確? (A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關 (B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定 (C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌 (D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
#573031
9 何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長? (A)將食品置於 3℃下儲藏 (B)食品添加適量亞硝酸鹽 (C)降低食品 pH 至 4.6 以下 (D)食品嫌氣儲藏
#573032
10 紫外線對微生物的殺菌機制主要為: (A)游離作用 (B)氧化作用 (C)蛋白質變性 (D)核酸突變
#573033
11 利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是: (A)殺死寄生蟲 (B)殺死病原菌 (C)防止發芽 (D)完全滅菌
#573034
12 下列微生物中,何者常作為糞便污染指標菌(Indicator of fecal contamination)? (A)E. coli (B)Proteus (C)Salmonella (D)Shigella
#573035
13 以肉製品中添加亞硝酸鹽為例,有關危害/利益分析之敘述,下列何者錯誤? (A)亞硝酸鹽可保持肉製品鮮紅的顏色 (B)肉製品中可無限量添加亞硝酸鹽 (C)亞硝酸鹽會與肉製品中之蛋白質結合產生致癌性之亞硝胺化合物(Nitrosamine compound) (D)亞硝酸鹽可抑制肉製品中肉毒桿菌的生長
#573036
14 進行致癌性試驗時,下列何種結果不能據以判定受測物質具有致癌性? (A)試驗組發現的癌症型態為對照組所沒有的 (B)試驗組腫瘤發生的頻率較對照組高 (C)試驗組發生腫瘤的臟器比對照組少 (D)試驗組在較早期便發現致癌現象
#573037
複選題15 下列有關食品添加物安全試驗之敘述,何者錯誤? (A)CD50乃是經由急毒性(Acute toxicity)試驗而取得 (B)進行 Ames test 時一般以小鼠為試驗動物 (C)亞急毒性(Subacute toxicity)試驗常以 2 種不同品系之動物進行試驗 (D)亞急毒性(Subacute toxicity)試驗時常施與試驗動物不同劑量
#573038
16 測試於短時間內(通常於 24 小時內),受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下,於暴露後幾天內(通常為 2 週內)是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為:(A)急毒性試驗 (B)慢性毒性試驗 (C)突變原性試驗 (D)亞急毒性試驗
#573039
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