阿摩線上測驗
6.以下何種天然毒素不屬於蛋白質類？
(A)肉毒桿菌（Botulinum toxin）
(B)葡萄球菌腸毒素（Staphylococcal enterotoxins）
(C)腹瀉型仙人掌桿菌毒素（Bacillus cereus）
(D)河豚毒（tetrodotoxin）
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統計： A(0), B(1), C(7), D(19), E(0) #3864877
統計： A(0), B(1), C(7), D(19), E(0) #3864877
詳解 (共 2 筆)
Zinc（成為營養師啦！）
#7432908
(A) 肉毒桿菌毒素： 錯誤。屬於蛋白質（神經毒素），分子量大，對熱敏感，加熱至 100°C 達 10 分鐘以上可使其變性失去毒性。
(B) 葡萄球菌腸毒素： 錯誤。屬於單鏈蛋白質，雖然對熱的耐受性比一般蛋白質高（可耐煮沸），但其本質仍是由氨基酸組成的蛋白質。
(C) 腹瀉型仙人掌桿菌毒素： 錯誤。仙人掌桿菌的腹瀉型毒素是在腸道內產生的「蛋白質高分子物質」，對熱敏感（60°C 加熱 5 分鐘即破壞）。
(D) 河豚毒： 正確。其化學結構為「胺基全氫喹唑啉（amino perhydroquinazoline）」，屬於非蛋白質的小分子神經毒素（生物鹼），具極強的耐熱性，一般烹煮無法破壞。
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