6.有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？
(A)是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑
(B)每公克可產生4大卡熱量
(C)會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑
(D)與其他人工甜味劑相同，對熱不穩定，不適用於烹調和烘焙

這題考的是食品化學中常見的「高倍數甜味劑」性質，這在食品學與臨床膳食設計（針對糖尿病或減重患者的代糖應用）中非常重要。

正確答案是 (A) 是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑。

? 核心解析：為什麼 (A) 是正確的？

• (A) 正確：Sucralose（蔗糖素）的化學結構是透過將蔗糖分子上的三個氫氧基（-OH）置換為氯原子（Chlorine）而成。由於這個結構的改變，人體內的酵素無法辨識並分解它，因此它是以「修飾蔗糖」為基礎合成的高倍數甜味劑。

? 選項解析（為什麼其他選項是錯誤的？）：

• (B) 錯誤：Sucralose 是「非營養性甜味劑」或「低熱量甜味劑」。因為它幾乎不被身體吸收與代謝，所以熱量極低，在實務應用上幾乎被視為 0 大卡。

• (C) 錯誤：Sucralose 的最大特點是 極少被身體消化或吸收，大部分會直接隨糞便排出體外。這正是它不會引起血糖上升、適合糖尿病患者使用的原因，若被大量吸收反而不符合代糖功能。

• (D) 錯誤：這是 Sucralose 優於其他代糖（如 Aspartame/阿斯巴甜）的強項。Sucralose 對熱非常穩定，在烘焙、烹調過程中不會因高溫而分解，因此非常適合應用於各類加工食品與居家烹飪中。

? 考前衝刺「甜味劑」關鍵對照表：