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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與環保衛生 1-50(2026/01/13 更新)#136795
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6. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌?
(A)大量清水沖洗
(B)泡雙氧水
(C)泡漂白水
(D)泡鹽水 。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3796545
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627259
這題在考什麼觀念 這題考的是腸炎弧菌(...
(共 966 字,隱藏中)
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6. 為有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌,下列何種方式正確? (A)大量清水沖洗 (B)泡雙氧水 (C)泡漂白水 (D)泡二氧化氯 。
#3734447
376.如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌? (A)大量清水沖洗 (B)泡雙氧水 (C)泡漂白水 (D)泡鹽水 。
#3839383
7. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為 (A)葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌 。
#3796546
8. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? (A)只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素會導致食品中毒 (D)該毒素會使人激烈嘔吐 。
#3796547
9. 餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒? (A)大腸桿菌 (B)黴菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)腸炎弧菌 。
#3796548
10. 台灣發生食用真空包裝即食豆干,導致一人死亡的食品中毒事件,是因為哪種微生物所產生的毒素所造成? (A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌 。
#3796549
11. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高? (A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌 。
#3796550
12. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下列何者為非? (A)依標示冷藏或冷凍貯藏 (B)充分加熱後食用 (C)檢視標示內容 (D)隨意置放 。
#3796551
13. 熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌 。
#3796552
14. 下列何者為食品腐敗的現象? (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)重量減輕 (D)產生酸味 。
#3796553
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