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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
60.下列何種產品不具有層次
(A)貓耳朵
(B)咖哩餃
(C)香妃酥
(D)老婆餅。
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61.下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A)餛飩 (B)燒賣 (C)雞仔餅 (D)韭菜盒子。
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62.新鮮酵母需貯存在 (A)室溫 (B)陰濕處 (C)冷藏 (D)密閉處。
#3897371
63.下列何種材料會使麵糰變軟 (A)鹽 (B)蛋黃 (C)奶粉 (D)蛋白。
#3897372
64.蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當 (A)蒸 (B)煎 (C)炒 (D)炸。
#3897373
65.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目？ (A)麵粉含水量 (B)小麥品種 (C)麵筋品質 (D)麵筋含量。
#3897374
66.以下最適合油炸用之油脂為 (A)鮮奶油 (B)酥油 (C)精緻棕櫚油 (D)無水奶油。
#3897375
67.麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍 (A)沙門氏菌 (B)肉毒桿茵 (C)鏈狀球菌 (D)黴菌。
#3897376
68.水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱？ (A)油溫 (B)水 (C)氣體 (D)粉漿。
#3897377
69.蒸蛋糕屬於 (A)發酵麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)發粉麵食 (D)冷水麵食。
#3897378
70.品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約 (A)10～15％ (B)20～25％ (C)30～35％ (D)40～45％。
#3897379
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