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技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
> 試題詳解
60. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
(A)90%
(B)70%
(C)80%
(D)95%
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6794035
1. 題目解析 這道題目考察的是對於乾料...
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相關試題
複選題61. 下列那些食品添加物使用於烘焙食品有用量限制? (A)維生素 B2 (B)丙酸鈉 (C)丁二酸鈉澱粉 (D)乙醯化磷酸二澱粉
#3586136
複選題62. 依食品業者良好衛生規範,食品販賣業者應符合下列那些規定? (A)食品之熱藏(高溫貯存),溫度應保持在 50℃以上 (B)食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放,以防止污染及腐敗 (C)倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上,並且保持良好通風 (D)販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施
#3586137
複選題63. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰 (A)鬆餅(puff pastry) (B)英式司康餅(scone) (C)蘇打餅乾 (D)義大利聖誕麵包(panettone)
#3586138
複選題64. 下列那些是計量值管製圖? (A)平均數與全距管製圖 (B)缺點數管製圖 (C)多變數管製圖 (D)不良率管製圖
#3586139
複選題65. 麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確? (A)促進酸化作用 (B)抑制麵糰發酵 (C)阻礙麵糰氣體生成 (D)增進麵糰膨脹性
#3586140
複選題66. 下列那些是製程能力分析常用的方法? (A)製程變數與產品結果之相關分析 (B)對製程直接測定,如溫度 (C)間接測定,如 6 標準差(6σ)之概念 (D)成本分析
#3586141
複選題67. 下列那些配方為重奶油蛋糕? (A)麵粉 100%、砂糖 100%、雞蛋 80%、奶油 75%、牛奶 20%、發粉 1% (B)麵粉 100%、砂糖 80%、雞蛋 55%、奶油 50%、牛奶 40%、發粉 4% (C)麵粉 100%、砂糖100%、雞蛋 100%、奶油 100% (D)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋180%、奶油 20%
#3586142
複選題68. 製作西點蛋糕使用的可可粉種類,下列那些正確? (A)鹼化可可粉 (B)低脂可可粉 (C)高脂可可粉 (D)酸化可可粉
#3586143
複選題69. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用? (A)麵糊添加多磷酸鈉 (B)麵糊攪拌時拌入空氣 (C)麵糰中之水汽 (D)重奶油蛋糕添加塔塔粉
#3586144
複選題70. 下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小? (A)麵糰溫度過低,發酵不足 (B)麵糰攪拌不足,造成麵筋未擴展,保氣力不足 (C)烤爐溫度較低,無法立即使酵母失活 (D)將高筋麵粉誤用為低筋麵粉
#3586145
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