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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
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60. 水餃餡添加味精所顯出的味道為
(A)鹹味
(B)甜味
(C)酸性
(D)鮮味。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(7), E(0) #3539335
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645703
1. 題目解析: 這道題目考察水餃餡添加...
(共 374 字,隱藏中)
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61. 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在 (A)20~25% (B)25~35% (C)15~20% (D)10~15%。
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62. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是 (A)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞 (B)不耐冷,冷凍即可破壞 (C)不耐熱,加熱即可破壞 (D)耐熱,加熱很難破壞。
#3539337
63. 冷水麵食口感比燙麵麵食 (A)強韌 (B)酥鬆 (C)柔軟 (D)一樣。
#3539338
64. 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻 (A)提高蛋的含量 (B)高溫烤焙 (C)蛋打發 (D)蛋拌勻過濾。
#3539339
65. 餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍是指 (A)0.65-0.85 (B)1.0 以上 (C)0.85-1.0 (D)0.65 以下。
#3539340
66. 生牛奶未經加熱處理,不適合應用在以下何種類型麵食 (A)酥油皮類 (B)發麵類 (C)糕漿皮類 (D)水調麵食類。
#3539341
67. 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是 (A)油脂量 (B)麵粉量 (C)糖量 (D)水質軟硬度。
#3539342
68. 油炸麵食油炸條件應使用 (A)低溫長時間 (B)高溫短時間 (C)低溫短時間 (D)配合產品需求選擇溫度與時間。
#3539343
69. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點 (A)小蘇打粉 (B)黃豆粉 (C)鹼(挸)水 (D)砂糖。
#3539344
70. 切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以 (A)高壓氣槍 (B)鋼刷 (C)鋼釘 (D)螺絲起子予以清除。
#3539345
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