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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
> 試題詳解
61. 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程式為
(A)濕搓沖棒擦
(B)濕棒搓沖擦
(C)濕棒搓擦沖
(D)搓濕棒沖擦
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27. 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程序為 (A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
#2868413
48. 依照衛生法規相關規定，工作前、如廁後，正確的洗手程序為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
#3188304
23依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程序為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
#3835453
24. 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程式為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D) 搓濕捧沖擦。
#805561
62. 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？(A)脂肪酸會流失(B)肉色改變(C)慢速敗壞(D)重量減少
#3907423
63. 同重量的1. 肉毒桿菌毒素2. 河豚毒3. 砒霜，其對人體致命力依順序為 (A) 1 > 2 > 3 (B) 2 > 3 > 1 (C) 3 > 1 > 2 (D) 3 > 2 > 1
#3907424
64. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)筊白筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)綠竹筍
#3907425
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#3907426
66. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的________凝固，析出肉汁的關係(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質
#3907427
67. 大部分的豆類不宜生食係因(A)味道噁心(B)含抗營養因子(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)不易消化
#3907428
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