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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與衛生#20321
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61. 西式早餐煎蛋,有一種是雙面煎全熟,其英文是
(A)Sunny Side Up
(B)Over Easy
(C)Over Medium
(D)Over Hard。
答案:
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統計:
A(5), B(4), C(1), D(25), E(0) #777790
詳解 (共 1 筆)
wen
B1 · 2020/07/09
#4130005
*Over-Egg 全熟荷包蛋(台灣人最...
(共 148 字,隱藏中)
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62. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確? (A)為講求時效一次擦拭整把餐具(B)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢(C)擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊(D)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭。
#777791
63. 托盤內墊著一條服務巾的功能是 (A)漂亮(B)衛生、止滑(C)夯(D)增加重量。
#777792
64. 餐廳用於鋪設在檯布之上,可防止餐具弄髒檯布,節省餐廳桌巾洗滌費用,並具有美化視覺效果者,我們稱它 是 (A)餐桌襯墊(B)桌裙(C)檯心布(D)長檯布。
#777793
65. 傳統法式西餐菜單結構中,何者具有清新口內味覺之功能? (A)開胃菜(Appetizer) (B)中間菜(Entree) (C)冰砂(S herbet) (D)湯(Soup)。
#777794
66. 下列何者不是服務巾的用途? (A)擦拭餐具(B)清除桌面上的麵包屑(C)擦拭工作檯檯面(D)擦拭冰水壺身的水滴。
#777795
67. 對於危害分析重要管制點(HACCP)的敘述何者錯誤? (A)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法 (B)管轄權屬於交通部觀光局(C)餐飲業對食品安全衛生控制的方法(D)著重於消費者吃的安全。
#777796
68. 某海鮮餐廳發生食物中毒事件,若原因為處理水產類食物不當,則其引發的細菌感染種類為? (A)葡萄球菌(B)肉 毒桿菌(C)仙人掌桿菌(D)腸炎弧菌。
#777797
1. 屬客房部掌管客務及洗衣外的一切活動之部門是 (A)客務部(B)客房餐飲(C)調度室(D)房務部。
#777798
2. 清潔旅館一切衣物、布巾類裝備之部門是 (A)客務部(B)客房部(C)洗衣房(D)總務部。
#777799
3. 旅館內掌管一切餐飲相關事宜之部門是 (A)客房部(B)餐飲部(C)客房餐飲部(D)財務部。
#777800
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