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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設 51-100(2026/01/13 更新)#136789
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64. 下列敘述何者有誤?
(A)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為 60 公分
(B)轉檯的選擇以餐桌直徑減 60~90 公分為依據
(C)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(D)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 。
答案:
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統計:
A(8), B(1), C(0), D(0), E(0) #3796231
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627650
本題考點 本題考的是中餐宴會圓桌轉檯(...
(共 965 字,隱藏中)
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122.下列敘述何者有誤? (A)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分 (B)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依據 (C)客人距離轉檯的較適距離為30~45公分 (D)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 。
#3839129
65. 請問下列關於凹型餐具的敘述,何者有誤? (A)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 (B)服務銀盤用於進行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 (C)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (D)洗手盅裡頭可以放檸檬片,以供應客人清潔手指使用 。
#3796232
66. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤? (A)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用(B)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避免魚肉零散 (C)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (D)取用乳酪時可使用沙拉刀 。
#3796233
67. 下列敘述何者有誤? (A)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯 (B)高腳杯較適合飲用葡萄酒時使用 (C)玻璃杯最適合拿來裝熱飲 (D)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一 。
#3796234
68. 下列關於檯布的敘述,何者有誤? (A)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板 (B)襯墊通常置於檯布之上 (C)檯心布又稱上檯布 (D)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 。
#3796235
69. 下列何者不是菜單(Menu)的功能? (A)介紹餐廳的產品 (B)說明一頓餐中包含哪些菜色 (C)與顧客溝通的媒介 (D)看出餐廳對品質的要求與堅持 。
#3796236
70. 中式餐桌上,口湯碗的主要作用在於 (A)盛裝菜餚 (B)放置菜渣 (C)放置骨頭(D)盛裝湯羹類的食物 。
#3796237
71. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為: (A)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 (C)葡萄酒杯、水杯、香檳杯 (D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 。
#3796238
72. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地;5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架 (A)2→1→5→6→4→3 (B)2→1→6→4→5→3 (C)2→1→4→5→6→3 (D)2→1→6→5→4→3
#3796239
73. 在西餐餐具擺設中,下列何者不可拿來做定位? (A)餐盤 (B)口布 (C)展示盤(D)酒杯 。
#3796240
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