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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群烘焙51-100#141409
> 試題詳解
64. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？
(A)氫氣
(B)氮氣
(C)組織胺
(D)二氧化碳。
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76.( )蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其pH 值升高？ (A)二氧化碳 (B)氮氣 (C)氫 氣 (D)組織胺。
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6. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？(A)氫氣(B)二氧化碳(C)組織胺(D)氮氣。
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36.蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？(A)氮氣(B)組織胺(C)二氧化碳(D)氫氣。
#2230670
128. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？ (A)氫氣 (B)氮氣 (C)組織胺 (D)二氧化碳 。
#2927985
57. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？(A)氮氣(B)組織胺(C)二氧化碳(D)氫氣。
#3573066
128. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？ (A)氫氣 (B)氮氣(C)組織胺 (D)二氧化碳 。
#3692309
155.蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其pH 值升高？(A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化碳。
#3843565
130. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？ (A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化碳。
#784082
65. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料？ (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁。
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66. 奶水中含固形物(奶粉)量為 (A)4％ (B)8％ (C)12％ (D)16％。
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