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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
65. 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列哪一種？
(A)
(B)
(C)
(D)
。
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66. 托盤的使用，下列敘述何者正確？ (A)以雙手托拿 (B)比較高、重的，要放在中間或靠內側 (C)較矮的杯子宜放在內側 (D)先上桌的要放在中間或靠內側 。
#3839005
67. 有關羹菜的敘述，以下何者為是？ (A)是多汁的一種湯類 (B)是汁少物多的濃湯菜式 (C)羹的材料刀工可不一 (D)使用麵粉水來勾芡 。
#3839006
68. 下列敘述何者有誤？ (A)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯 (B)高腳杯較適合飲用葡萄酒時使用 (C)玻璃杯最適合拿來裝熱飲 (D)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一 。
#3839007
69. 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？ (A)蘭姆酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
#3839008
70. 若以Service來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？ (A)S:微笑 (B)R:回收 (C)V:勝利 (D)C:冷漠 。
#3839009
71. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為 (A)起菜 (B)叫菜 (C)秀菜 (D)唱菜 。
#3839010
72. 下列菜餚，何者適合桌邊烹調？ (A)醬爆雞丁 (B)火焰薄餅 (C)炸響鈴 (D)燉羊膝 。
#3839011
73. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該 (A)大聲詢問在場賓客 (B)據為己有 (C)交予櫃檯，登記處理 (D)登報公告 。
#3839012
74. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？ (A)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 (B)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避免魚肉零散 (C)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (D)取用乳酪時可使用沙拉刀 。
#3839013
75. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為 (A)Table d'Hote (B)Set Menu (C)A La Carte (D)Menu 。 《解析》A La Carte＝單點；Set Menu(英文)＝套餐＝Table d'Hote(法文)。
#3839014
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