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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
70. 若以Service來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是?
(A)S:微笑
(B)R:回收
(C)V:勝利
(D)C:冷漠 。
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相關試題
71. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為 (A)起菜 (B)叫菜 (C)秀菜 (D)唱菜 。
#3839010
72. 下列菜餚,何者適合桌邊烹調? (A)醬爆雞丁 (B)火焰薄餅 (C)炸響鈴 (D)燉羊膝 。
#3839011
73. 若客人遺留物品在餐廳內,服務員應該 (A)大聲詢問在場賓客 (B)據為己有 (C)交予櫃檯,登記處理 (D)登報公告 。
#3839012
74. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤? (A)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 (B)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避免魚肉零散 (C)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (D)取用乳酪時可使用沙拉刀 。
#3839013
75. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為 (A)Table d'Hote (B)Set Menu (C)A La Carte (D)Menu 。 《解析》A La Carte=單點;Set Menu(英文)=套餐=Table d'Hote(法文)。
#3839014
76. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容? (A)餐具擺設 (B)餐廳場地清潔 (C)茶水準備 (D)填寫Log Book 。
#3839015
77.客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者? (A)一夜干 (B)蘭花干 (C)怪味豆魚 (D)魚香茄子 。
#3839016
78. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式? (A)煸 (B)炸 (C)燒 (D)貼 。
#3839017
79. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性? (A)金屬 (B)塑膠 (C)陶罐 (D)紙盒 。
#3839018
80. 一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人哪一方向進行? (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
#3839019
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