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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
76. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?
(A)餐具擺設
(B)餐廳場地清潔
(C)茶水準備
(D)填寫Log Book 。
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77.客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者? (A)一夜干 (B)蘭花干 (C)怪味豆魚 (D)魚香茄子 。
#3839016
78. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式? (A)煸 (B)炸 (C)燒 (D)貼 。
#3839017
79. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性? (A)金屬 (B)塑膠 (C)陶罐 (D)紙盒 。
#3839018
80. 一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人哪一方向進行? (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
#3839019
81. 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛? (A)蓮花座 (B)星光燦爛 (C)餐具袋 (D)麵包籃 。
#3839020
82.乳酪的質地完全取決於 (A)水分與乳清 (B)乳清與蛋白質 (C)水分與脂肪 (D)乳清與脂肪 的比例。
#3839021
83. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何? (A)杯皿 (B)刀具 (C)湯碗 (D)口布 。
#3839022
84. 有關餐飲服務人員的服務優先順序,下列何者不正確? (A)貌美者優先 (B)女士優先於男士 (C)年長者優先於年輕者 (D)主賓優先於其他來賓 。
#3839023
85. 拿著空托盤的正確方法是 (A)雙手抱在胸前 (B)依正常送餐點的方式托著 (C)夾在腋下 (D)頂在頭上 。
#3839024
86. 下列何者具抗氧化的作用,使咖啡產生收斂和澀味的口感? (A)油脂 (B)蛋白質 (C)咖啡因 (D)單寧 。
#3839025
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