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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
83. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？
(A)杯皿
(B)刀具
(C)湯碗
(D)口布 。
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相關試題
84. 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？ (A)貌美者優先 (B)女士優先於男士 (C)年長者優先於年輕者 (D)主賓優先於其他來賓 。
#3839023
85. 拿著空托盤的正確方法是 (A)雙手抱在胸前 (B)依正常送餐點的方式托著 (C)夾在腋下 (D)頂在頭上 。
#3839024
86. 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？ (A)油脂 (B)蛋白質 (C)咖啡因 (D)單寧 。
#3839025
87. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)淡粉紅酒 (D)香檳 。
#3839026
88. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？ (A)Champagne Flute (B)Collins Glass (C)Sherry Glass (D)Brandy Snifter 。
#3839027
89. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？ (A)味碟上方 (B)筷架右側 (C)骨盤右側 (D)骨盤上 。
#3839028
90.客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？ (A)早餐 (B)午餐 (C)晚餐 (D)下午茶 。
#3839029
91. 美式服務中，客人用完的餐盤 (A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側 (C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側 收拾。
#3839030
92. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？ (A)魚刀、魚叉 (B)沙拉刀、沙拉叉 (C)龍蝦鉗、龍蝦叉 (D)牛排刀、牛排叉 。
#3839031
93. 「X.O」代表酒類的 (A)等級 (B)種類 (C)產地 (D)廠牌 。
#3839032
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