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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
87. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?
(A)紅酒
(B)白酒
(C)淡粉紅酒
(D)香檳 。
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88. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣? (A)Champagne Flute (B)Collins Glass (C)Sherry Glass (D)Brandy Snifter 。
#3839027
89. 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處? (A)味碟上方 (B)筷架右側 (C)骨盤右側 (D)骨盤上 。
#3839028
90.客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列哪種較多? (A)早餐 (B)午餐 (C)晚餐 (D)下午茶 。
#3839029
91. 美式服務中,客人用完的餐盤 (A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側 (C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側 收拾。
#3839030
92. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (A)魚刀、魚叉 (B)沙拉刀、沙拉叉 (C)龍蝦鉗、龍蝦叉 (D)牛排刀、牛排叉 。
#3839031
93. 「X.O」代表酒類的 (A)等級 (B)種類 (C)產地 (D)廠牌 。
#3839032
94. 下列何者不適合做為餐前酒? (A)Vermouth (B)Sparkling Wine (C)Scotch Whisky (D)Campari 。
#3839033
95.請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地;5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架 (A)2→1→5→6→4→3 (B)2→1→6→4→5→3 (C)2→1→4→5→6→3 (D)2→1→6→5→4→3 。
#3839034
96. 中式12人桌筵席擺設時,定位點應以何為準? (A)偶數座位 (B)奇數座位 (C)用目測法 (D)12、3、6、9點鐘座位 。
#3839035
97. 胡椒研磨器的英文是 (A)Pepper Bowl (B)Pepper Mill (C)Pepper Holder (D)Pepper Stand 。
#3839036
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