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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
> 試題詳解
657. 在旅館內,為防止廚房排水被阻塞,應有下列哪種設備?
(A)油渣分離槽
(B)污物槽
(C)污水消毒槽
(D)化糞槽
答案:
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統計:
A(172), B(13), C(9), D(3), E(0) #319201
詳解 (共 2 筆)
無題
B2 · 2025/06/15
#6483248
✅ 油渣分離槽分離廢水中的油脂與殘渣,防...
(共 144 字,隱藏中)
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智捷許
B1 · 2020/01/06
#3733495
一定是油渣分離槽,只有這個才是最佳的解答
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相關試題
658. 依據衛生署公告餐飲業者良好衛生規範,為避免交叉污染,餐飲作業場所應依作業污染程度加以分區,下列敘述何者正確? (A)調理場所-清潔作業區 (B)原料倉庫-清潔作業區 (C)配膳、裝盤-準清潔作業區 (D)驗收、洗滌-污染作業區
#319202
659. 餐飲內場面積規劃時,需考慮的因素很多,下列敘述何者錯誤? (A)便利性食材或半成品使用比例越高,廚房的面積與運作內容將隨之增加 (B)為因應未來法令規定的改變,一般建議廚房面積應為供餐場所面積的1/3;餐飲儲藏設施的面積占總餐飲場所面積的1 / 10 (C)越複雜的菜單,所需廚房的面積就越大 (D)翻檯率、食物單價越高時,廚房的使用空間應成正比例增加
#319203
660. 根據「餐具良好作業指引」規定,清潔區與其他區域應有效區隔,以防受外部環境污染,下列關於清潔區內氣流系統設計何者最正確? (A)清潔區保持正壓 (B)室外保持正壓 (C)洗滌區保持正壓 (D)污染區保持正壓
#319204
661. 餐飲業為了發揮管理功能,其應遵行的正確管理程序為何? (A)指引與協調工作→安排人力→規劃活動目標→監控所有活動 (B)規劃活動目標→安排人力→指引與協調工作→監控所有活動 (C)監控所有活動→指引與協調工作→規劃活動目標→安排人力 (D)安排人力→監控所有活動→指引與協調工作→規劃活動目標
#319205
662. 赫茲伯格(Frederick Herzberg)所提出之二因子理論(Two-Factor Theory)中的「保健因子」,不包含下列哪一項? (A)薪資 (B)工作環境 (C)主管的督導方式 (D)個人成長
#319206
663. 依據「餐飲業者良好衛生規範」第二十八條,有關餐飲業者作業場所消毒殺菌的規定,下列何者正確? (A)煮沸殺菌法:以攝氏溫度一百度之沸水,將抹布、毛巾及餐具煮沸一分鐘以上 (B)熱水殺菌法:以攝氏溫度八十度之熱水,將餐具加熱一分鐘以上 (C)乾熱殺菌法:以攝氏溫度一百一十度以上之乾熱,將毛巾、抹布及餐具加熱十五分鐘以上 (D)蒸汽加熱法:以攝氏溫度一百度之蒸汽,將毛巾、抹布煮沸十分鐘以上,或將餐具煮沸二分鐘以上
#319207
664. 在歐美國家被認定是食物成本控制之首要步驟為何? (A)市場調查 (B)原料採購 (C)製備過程 (D)標準食譜
#319208
665. 依照洗碗機洗滌餐具步驟的先後順序,下列何者正確? 甲、預洗(pre-rinse);乙、沖洗(rinse);丙、烘乾(air-dry);丁、清洗(wash);戊、消毒(sanitize) (A)甲、乙、丁、戊、丙 (B)甲、乙、丁、丙、戊 (C)甲、丁、乙、戊、丙 (D)甲、丁、丙、乙、戊
#319209
666. 為保持菜餚質量之穩定,我們通常將製作程序予以書面化,指的是使用下列哪一項標準化作業? (A)標準採購(standard purchasing) (B)標準得利(standard yield) (C)標準食譜(standard recipe) (D)標準份量(standard portion)
#319210
667. 控制廚房生產流程的標準化作業規格中,不包含下列哪一項? (A)加工規格 (B)配份規格 (C)安全規格 (D)烹調規格
#319211
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