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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#66586
> 試題詳解
66. 若某食品含有基因改造黃豆之原料,該等原料佔最終產品總重量多少以上時,應標示基因 「基因改造」字樣?
(A)百分之一
(B)百分之二
(C)百分之三
(D)百分之十
答案:
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統計:
A(16), B(11), C(343), D(16), E(0) #1711620
詳解 (共 1 筆)
花花
B1 · 2021/07/01
#4853761
直接供應飲食場所之食品含基因改造食品原料...
(共 242 字,隱藏中)
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15. 若某食品含有基因改造黃豆之原料,該等原料佔最終產品總重量多少以上時,應標示基因「基因改造」字樣? (A) 百分之一 (B) 百分之二 (C) 百分之五 (D) 百分之十
#571748
67. 根據我國衛生署規定,下列何種食品工廠可以不需設置衛生管理專職人員? (A)特殊營養食品製造業 (B)健康食品製造業 (C)食品添加物製造業 (D)以上業者都需設置食品衛生管理人員
#1711621
68. 有關病原菌之生長與食品加工時間或冷卻時間之關係的敘述,下列何者正確? (A)食品加工過程中,中心溫度超過 21℃時,加工時間必須在 6 小時以內完成 (B)產品冷卻過程中,若需由 60℃降到 21.1℃,必需在 2 小時內完成 (C)產品冷卻過程中,若需由 60℃降到 4.4℃,需在 4 小時以內完成 (D)食品加工過程中,中心溫度超過 21℃時,加工時間必須在 4 小時以內完成
#1711622
69. 下列食品澱粉顆粒平均粒徑最小的是? (A)甘薯 (B)樹薯 (C)綠豆 (D)稻米
#1711623
70. 一些蛋白質水解物會有苦味,是什麼原因所致? (A)含有疏水性胺基酸的胜肽 (B)硫化物 (C)氧化作用 (D)帶電荷的胺基酸
#1711624
71. 長久以來被作為植物性食品殺菁是否適宜的指標是那一種酵素? (A)過氧化酶 (B)多酚氧化酶 (C)脂氧合酶 (D)鹼性磷酸酯酶
#1711625
72. 粗蛋白定量時,使用的氮係數依食品種類而定,其數字大小與食品中何者有關? (A)水解胺基酸 (B)游離胺基酸 (C)氨態氮 (D)甲醛態氮
#1711626
73. 有關蛋品加工技術發展與應用,以下敘述何者不正確? (A)雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中 (B)清洗雞蛋必須要使用殺菌劑(如次氯酸等),並配合低溫冷水,以延長其保存時間 (C)生產蛋白粉末時,必須先經過去糖(de-sugaring)處理,以避免高溫所造成的褐變反應 (D)蛋黃冷凍時須添加抗凍劑,例如糖或鹽等,以避免因乳化系統破壞而產生的膠化現象
#1711627
74. 食品良好衛生規範(GHP)中有關冷凍原料解凍的規定,下列何者正確? (A)沒有方法的限制,但是需要在防止品質劣化的條件下進行 (B)只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之 (C)禁止原料拆封後,直接浸泡於水中進行解凍 (D)以上皆正確
#1711628
75. 舊米產生特殊氣味,主要為醛與酮類所構成,請問是下列何種成分氧化分解後所造成? (A)胺基酸 (B)脂肪酸 (C)還原糖 (D)酵素
#1711629
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