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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#119234
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67. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?
(A)肝
(B)干貝
(C)沙丁魚
(D)腦。
答案:
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統計:
A(44), B(9), C(6), D(112), E(0) #3221546
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969705
1. 題目解析 這道題目主要考察的是學生...
(共 715 字,隱藏中)
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69. 用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應(A)直接放置冰箱冷藏(B)直接放在工作檯,使用較方便(C)直接泡在水中 即可(D)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏。
#3221548
70. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#3221549
71. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)保持色澤及抑制細菌生長(B)縮短醃製的時間(C)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間(D)增加維生素含量。
#3221550
72. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
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