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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
68.麵粉中添加活性麵筋粉每增加1％時，則麵粉之吸水量約可提高？
(A)1％
(B)1.5％
(C)2％
(D)2.5％。
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22.( )麵粉中添加活性麵筋粉每增加1％時，則麵粉之吸水量約可提高 (A)2.5％ (B)2％ (C)1 ％ (D)1.5％。
#1892559
23. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？(A)2.5％(B)2％(C)1％(D)1.5％。
#2224163
469. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高(A) 1％(B) 1.5％(C) 2％(D) 2.5％。
#260286
43. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加1時，則麵粉之吸水量約可提高(A)1(B)1.5(C)2(D)2.5。
#272077
38. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？(A)2.5％(B)1.5％(C)2％(D)1％。
#2833900
41. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？ (A)1％ (B)1.5％ (C)2％ (D)2.5％ 。
#2927848
41. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？ (A)1％(B)1.5％ (C)2％ (D)2.5％ 。
#3692222
43. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？ (A)1％(B)1.5％(C)2％(D)2.5％。
#783995
69.新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為？(A)45～50％(B)55～60％(C)65～70％(D)80～85％。
#3843469
70.一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
#3843470
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