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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
68. 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非
(A)乳化性
(B)使產品變柔軟
(C)使產品變硬
(D)增加 產品色澤。
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78 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非？ (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
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128. 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非 (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤 。
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116.蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非 (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
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116.蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非 (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
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69. 鳳梨酥外皮酥鬆組織最主要是添加了何種原料 (A)奶粉 (B)油脂 (C)糖粉 (D)蛋白。
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#3982402
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