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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 51-100(2026/01/13 更新)#136812
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68. 豆腐腦又名
(A)百頁豆腐
(B)豆皮
(C)豆漿
(D)豆花 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797372
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626373
考什麼觀念 這題考的是豆類加工食品的別...
(共 601 字,隱藏中)
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69. 黴菌毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)穀類 (D)內臟類 。
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70. 為保持奶類新鮮,較適合的冷藏溫度為何? (A)10~12℃ (B)5~7℃ (C)22~24℃ (D)0~-8℃ 。
#3797374
71. 下列何者非為奶類? (A)乾酪 (B)調味乳 (C)奶油 (D)豆漿 。
#3797375
72. 食用油若長時間高溫加熱 (A)能殺菌而容易保存 (B)增加油色之美觀 (C)增長使用期限 (D)會產生有害物質 。
#3797376
73. 下列何者非由黃豆製成? (A)沙拉油 (B)蔭油 (C)醬油 (D)番茄醬 。
#3797377
74. 下列何者不是加工蛋品? (A)鹹蛋 (B)皮蛋 (C)雞蛋 (D)鐵蛋 。
#3797378
75. 雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,營養學家稱之爲 (A)完全蛋白質模式 (B)半完全蛋白質模式 (C)1/4完全蛋白質模式 (D)不完全蛋白質模式 。
#3797379
76. 何種營養素是人體細胞的主要組成物質,更是生命活動中第一重要的物質? (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣類 (D)脂肪 。
#3797380
77. 下列何種豆腐非由黃豆製成? (A)凍豆腐 (B)傳統豆腐 (C)火鍋豆腐 (D)杏仁豆腐 。
#3797381
78. 下列何者為鈣質最佳來源? (A)牛奶 (B)蔬菜 (C)水果 (D)蛋 。
#3797382
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