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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
> 試題詳解
69. 為了使碗粿有好的口感宜採用?
(A)蓬萊米
(B)在來米
(C)長糯米
(D)圓糯米。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/19
#6756517
題目解析 碗粿是一種傳統的台灣小吃,主要...
(共 795 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/19
#6756518
題目解析 碗粿是一種傳統的台灣小吃,主要...
(共 666 字,隱藏中)
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70. 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米?(A)長糯米(B)在來米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
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71. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外,若隨一般垃圾進入焚化廠處理,可能產生下列那一種空氣污染 物對人體有致癌疑慮?(A)臭氧(B)一氧化碳(C)沼氣(D)戴奧辛。
#3573560
72. 下列產品何者無須標示過敏原資訊?(A)花生糖(B)優格(C)起司(D)蘋果汁。
#3573561
73. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?(A)硼砂(B)吊白塊(C)磷酸鹽(D)石棉。
#3573562
74. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用廚 房紙巾擦乾淨即可(D)當天用清水洗淨。
#3573563
75. 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式?(A)前門貨先出(B)先進先出(C)有出貨時間紀錄(D)有出 貨對象紀錄。
#3573564
76. 米食製品採用之包裝材料若有下列何項,才可製造販賣?(A)符合衛生法規(B)有異味(C)易產生不良化 學反應者(D)有毒者。
#3573565
77. 煮飯時,下列何者較無關米飯品質?(A)燜飯時間長短(B)容器種類(C)原料米品質(D)加水量多少。
#3573566
78. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)依經濟情況而定(C)分開使用(D)共一 塊即可 ,以避免二次污染。
#3573567
79. 米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)均屬一般漿糰(B)分屬米漿型及米粒型(C)分屬米漿型及熟粉類(D) 分屬一般漿糰及米漿型。
#3573568
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