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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
> 試題詳解
7.有關團膳食材驗收,下列敘述何者錯誤?
(A)驗收的目的在於確認食材是否與採購合約內容相符
(B)驗收人員可由完整受訓後的採購人員擔任
(C)驗收後如有拒收食材需和允收食材分開置放
(D)各類食材需有明確的驗收規格及標準作為依據
答案:
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統計:
A(39), B(938), C(32), D(9), E(0) #3204134
詳解 (共 2 筆)
Yen
B1 · 2024/02/10
#6026258
。驗收的目的: 確保廠商送貨符合訂購的品...
(共 380 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2024/12/12
#6269111
(A) 驗收的目的是確認食材是否與採購...
(共 316 字,隱藏中)
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8.臺灣冬天盛產之蔬菜有那些?①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔 (A)①② (B)①③ (C)①④ (D)③④
#3204135
9.依據食品良好衛生規範準則,下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定? (A)洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場所有效區隔 (C)廚房依據作業廠所配置截油設施應保持乾淨 (D)廚房應有維持室溫及油煙處理之措施
#3204136
10.何謂採購量(As Purchased, AP)? (A)指供應商所提供的重量 (B)指食材可食部分的重量 (C)指食材經前處理後所剩的重量 (D)指食材在市場上的原始販售重量
#3204137
11.關於食材或物品「比價採購」的做法,下列敘述何者正確? (A)不須公告,可個別告知合格廠商進行競價,報價最低者得標 (B)物品需要量多,但供應來源分散各地,可訂定價格,定期收購 (C)請求廠商提供報價單、產品目錄或樣品,再發出訂購單,進行買賣 (D)公告所需物品規格,使有供應能力的廠商按規定投報價格,當眾開標
#3204138
12.蔬果類食材採購原則,下列敘述何者錯誤? (A)柳橙選擇果色橙黃,果皮油胞細緻 (B)番茄選擇顏色鮮艷,有光澤無裂痕 (C)綠色甜椒選擇光澤鮮明,肉質厚者 (D)花胡瓜瓜身挺直,有瓜刺突起明顯者
#3204139
13.有關保溫餐車之敘述,下列何者正確? (A)加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃ (B)加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃ (C)冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃ (D)冷存型保溫餐車的餐食中心溫度宜達15℃
#3204140
14.下列何種蔬菜為花菜類? (A)金針菜 (B)白花芥藍 (C)花胡瓜 (D)蘆筍
#3204141
15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述,下列何者正確? (A)蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品 (B)蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸,才能確保成品無孔洞且質地柔軟 (C)雞蛋若要冷凍保存,應該要以完整帶殼的型態較佳 (D)製作天使蛋糕應將蛋白攪打至乾性發泡期,使泡沫體積較大且穩定
#3204142
16.漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C,有關三C之原則,下列何者正確? (A)冷凍、包裝、販賣 (B)清潔、冷卻、包裝 (C)分割、清潔、冷凍 (D)冷卻、冷凍、分割
#3204143
17.何種情況下,表示炸油品質尚不需更換? (A)炸油於170℃時即已冒煙 (B)炸油內的總極性物質含量為28% (C)炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2 (D)炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g
#3204144
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