阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
> 試題詳解
7. 軟性小西餅適合_______作業。
(A)平搓成形
(B)擠出成形
(C)推壓成形
(D)切割成形
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3585682
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793827
題目解析 這題的關鍵在於理解「軟性小西...
(共 768 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
8. 酥油皮產品的特性,下列何者為非? (A)可保留氣體 (B)可包覆油酥 (C)會形成間隔與分層現象 (D)使產品產生脆硬特性。
#3585683
9. 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關 (A)蛋糕在爐內受到震動 (B)油脂用量不夠 (C)配方內糖的用量太多 (D)麵粉用量不夠。
#3585684
10. 土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響 (A)表皮顏色太深 (B)麵包體積變小 (C)風味較佳 (D)麵包內部顆粒粗大。
#3585685
11. 下列國際環保公約,何者限制各國進行野生動植物交易,以保護瀕臨絕種的野生動植物? (A)蒙特婁議定書 (B)巴塞爾公約 (C)氣候變化綱要公約 (D)華盛頓公約
#3585686
12. 配方中麵粉酸度過強時,應以_______調整。(A)塔塔粉 (B)小蘇打 (C)香料 (D)自來水
#3585687
13. 石綿最可能引起下列何種疾病? (A)心臟病 (B)巴金森氏症 (C)白指症 (D)間皮細胞瘤
#3585688
14. 下列何種成分與麵包香味無關﹖ (A)二氧化碳 (B)雞蛋 (C)油脂 (D)酒精
#3585689
15. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相同 (B)物流:清潔區→準清潔區→污染區 (C)人流:污染區→準清潔區→清潔區 (D)人流與物流方向相反
#3585690
16. 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確? (A)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密 (B)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有 (C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的 (D)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有
#3585691
17. 計算平日加班費須按平日每小時工資額加給計算,下列敘述何者有誤? (A)超過 2 小時部分至少加 給 2/3 倍 (B)經勞資協商同意後,一律加給 0.5 倍 (C)未經雇主同意給加班費者,一律補休 (D)前 2 小時至少加給 1/3 倍
#3585692
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
2024 年 · #131288
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125
2021 年 · #105125
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#93544
2020 年 · #93544