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證照◆西餐服務人員
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無年度 - 西餐服務人員學科能力測驗 選擇題題庫-1#10885
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70 餐具維護保養之要領,第一步驟為
(A)刮除
(B)預洗
(C)沖洗
(D)消毒
答案:
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統計:
A(70), B(14), C(14), D(8), E(0) #450660
詳解 (共 1 筆)
李宜軒
B1 · 2018/07/31
#2946268
把髒東西刮掉才能洗阿
(共 12 字,隱藏中)
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71 餐廳銀器之維護工作,至少每年需要大洗或拋光幾次? (A) 2~3 次 (B) 4~5次 (C) 5~6 次 (D) 6 次以上
#450661
72 一份完整的菜單,通常不包括下列何者? (A)品名 (B)規格 (C)裝飾器皿(D)烹調方式
#450662
73 菜單種類很多,下列那類菜單可降低廚房的勞務人事成本,且便於成本控制與分析?(A) Cycle Menu (B) Season Menu (C) Special Menu (D) California Menu
#450663
74 航空公司所提供給飛機上旅客所使用的菜單,為下列那一種? (A) SpecialMenu (B) Flight Menu (C) Cycle Menu (D) Take-Out Menu
#450664
75 下列那一種菜單,係不分早、中、晚之通用菜單? (A) Flight Menu (B) Cycle Menu (C) California Menu (D) Special Menu
#450665
76 下列那一種早餐餐食不供應蛋及肉類,僅供應果汁、圓麵包及咖啡? (A)美式 (B)歐陸式 (C)廣式 (D)台式
#450666
77 餐廳最重要的商品目錄,係指下列何者而言? (A)價目表 (B)宣傳單 (C)菜單 (D)食譜
#450667
78 下列何者為創造餐飲企業形象,達成企業營運目標的行銷工具? (A)招牌(B)裝潢 (C)格局 (D)菜單
#450668
79 下列關於菜單英文名稱的敘述,何者為正確? (A) a La Carte Menu 套餐菜單(B) Cycle Menu 循環菜單 (C) Buffet Menu 當日特餐菜單 (D) Table ?Hote 單點菜單
#450669
80 下列菜單外觀型式中,何者較便於餐廳每日更換菜單內容? (A)海報式菜單(B)桌墊式菜單 (C)立架式菜單 (D)摺疊式菜單
#450670
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