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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
> 試題詳解
74. 下列何種麵粉含有纖維素最高?
(A)粉心粉
(B)低筋粉
(C)全麥麵粉
(D)高筋粉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(5), D(1), E(0) #3450350
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6735463
1. 題目解析 題目要求我們選擇一種麵粉...
(共 746 字,隱藏中)
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75. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (A)每日攝取高含「碘」食物,如海帶 (B)使用加 「碘」鹽取代一般鹽烹調 (C)食用高單位碘補充劑 (D)多攝取海鮮。
#3450351
76. 瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期 (A)不能比較 (B)較長 (C)較短 (D)相同。
#3450352
77. 從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌。
#3450353
78. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用? (A)裝燴的菜餚 (B)裝炒或稍帶點汁的菜餚 (C)裝全魚或主食類等 (D)做配菜盤。
#3450354
79. 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善?_________ 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食安全。(A)44 條 (B)41 條 (C)42 條 (D)43 條
#3450355
80. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)70% (B)95% (C)90% (D)80%。
#3450356
101.在一定大氣壓力下,空氣中水氣含量固定不變時,若氣溫降至相當溫度使空氣飽和,氣溫再稍低,水氣即行凝結,此時之溫度,稱為下列哪種狀況?(A)露點。(B)沸點。(C)霜點。(D)熔點。
#3450357
102.暖空氣經過冷地表時,暖空氣受地表影響降溫,可使水氣達到下列哪個狀態?(A)不飽和狀態。(B)半飽和狀態。(C)飽和狀態。(D)超飽和狀態。
#3450358
103.當空氣溫度達到或接近露點時,空氣中的水氣就會逐漸凝結,進而發生會影響能見度的下列哪種狀況?(A)霜。(B)露。(C)霧。(D)以上皆是。
#3450359
104.當溫暖且潮溼的空氣流經較冷的地面時,低層空氣中的水氣會因冷卻作用而凝結形成霧,稱之為下列哪種霧?(A)平流霧。(B)山坡霧。(C)鋒面霧。(D)蒸氣霧。
#3450360
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