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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
75.麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?
(A)酵母
(B)發粉
(C)小蘇打
(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)。
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29.( )麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了 (A)酵母 (B)發粉 (C)小蘇打 (D) 阿摩尼亞(碳酸氫銨等)。
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43. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?(A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞(碳 酸氫銨等)。
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53. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?(A)發粉(B)小蘇打(C)阿摩尼亞(碳酸氫銨等) (D)酵母。
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476. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了(A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)。
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50. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了(A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)。
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48. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了? (A)酵母 (B)發粉 (C) 小蘇打 (D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等) 。
#2927855
48. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了? (A)酵母 (B)發粉 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等) 。
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50. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了? (A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)。
#784002
76.要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加?(A)膨大劑(B)麥芽酵素(C)乳化劑(D)丙酸鈣。
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77.控制發酵最有效的原料是?(A)食鹽(B)糖(C)改良劑(D)奶粉。
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