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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
> 試題詳解
77. 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？
(A)飯碗
(B)口湯碗
(C)味碟
(D)骨盤。
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78. 下列何者不屬於服務棧(Service station)必備的物品？ (A)服務巾 (B)保溫鍋 (C)餐刀、餐叉 (D)點心叉、匙。
#3907339
79. 通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中，點心叉及甜點匙係擺在展示盤的哪一邊？ (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方。
#3907340
80. 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服務方式係指 (A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務。
#3907341
81. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後？ (A)主菜 (B)前菜 (C)湯 (D)甜點。
#3907342
82. 當食物須自客人右側供食時，試問服務員通常以哪一手端送食物較方便？ (A)右手 (B)左手 (C)雙手 (D)不一定。
#3907343
83. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少？ (A)一杯 (B)二杯 (C)三杯 (D)四杯。
#3907344
84. 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該 (A)倒茶水 (B)端上咖啡 (C)收拾餐具整理桌面 (D)準備帳單。
#3907345
85. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？ (A)刀口向右 (B)叉齒向下 (C)湯匙心向上 (D)水杯置於湯匙右方。
#3907346
86. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1. 熱情迎客 2. 接受點菜 3. 結帳 4. 開單下廚 5. 上茶 6. 禮貌送客 7. 按序上菜 8. 整理桌面 (A)12546738 (B)12457683 (C)15247368 (D)14523768。
#3907347
87. 請選出法式服務流程正確之順序 1. 領引入席就座 2. 接受點菜 3. 結帳 4. 供應飲料 5. 在客人面前完成最後烹調 6. 餐食端入餐廳 (A)124653 (B)126534 (C)123456 (D)142653。
#3907348
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