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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
> 試題詳解
81. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後？
(A)主菜
(B)前菜
(C)湯
(D)甜點。
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82. 當食物須自客人右側供食時，試問服務員通常以哪一手端送食物較方便？ (A)右手 (B)左手 (C)雙手 (D)不一定。
#3907343
83. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少？ (A)一杯 (B)二杯 (C)三杯 (D)四杯。
#3907344
84. 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該 (A)倒茶水 (B)端上咖啡 (C)收拾餐具整理桌面 (D)準備帳單。
#3907345
85. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？ (A)刀口向右 (B)叉齒向下 (C)湯匙心向上 (D)水杯置於湯匙右方。
#3907346
86. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1. 熱情迎客 2. 接受點菜 3. 結帳 4. 開單下廚 5. 上茶 6. 禮貌送客 7. 按序上菜 8. 整理桌面 (A)12546738 (B)12457683 (C)15247368 (D)14523768。
#3907347
87. 請選出法式服務流程正確之順序 1. 領引入席就座 2. 接受點菜 3. 結帳 4. 供應飲料 5. 在客人面前完成最後烹調 6. 餐食端入餐廳 (A)124653 (B)126534 (C)123456 (D)142653。
#3907348
88. 服務人員感謝客人的最佳方式為 (A)說「謝謝」 (B)用感激的眼神望著他 (C)給折扣 (D)以最誠摯的心服務他。
#3907349
89. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)義式服務 (D)中式服務。
#3907350
90. 所有菜盤皆同時問出菜並置放於餐桌正中央，由客人自行分菜，這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)義式服務 (D)中式服務。
#3907351
91. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目，並且由客人自行取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)自助餐式服務 (D)中式服務。
#3907352
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