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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
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789. “bus boy”一般是餐廳最基層的服務人員,就其負責的工作項目而言,下列何者較為正確? 甲、協助點菜服務;乙、迎賓帶位;丙、補足餐具或備品;丁、收拾用過的餐具或殘盤;戊、負責解決顧客重大抱怨
(A)甲、乙
(B)乙、丙
(C)丙、丁
(D)丁、戊〔99統測〕
答案:
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統計:
A(24), B(15), C(306), D(8), E(0) #319333
詳解 (共 1 筆)
Joy
B1 · 2017/04/30
#2163302
Bus boy是指 餐馆服务员的下手...
(共 29 字,隱藏中)
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33.“ bus boy ” 一般是餐廳最基層的服務人員,就其負責的工作項目而言,下列何者較為正確? 甲、協助點菜服務 乙、迎賓帶位 丙、補足餐具或備品 丁、收拾用過的餐具或殘盤 戊、負責解決顧客重大抱怨 (A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 丁、戊
#320113
790. 關於一般餐廳動線設計的基本原則,下列敘述何者正確? (A)服務人員的動線愈長愈好 (B)餐廳外場與廚房的距離愈短愈好 (C)驗收區與儲存區的距離愈遠愈好 (D)服務人員上菜通道應儘量與顧客動線重疊〔99統測〕
#319334
791. 餐廳為了有效控制food cost,其所採取的因應措施中,一般不包括下列哪一項? (A)預防員工偷竊物料 (B)注意物料的保存 (C)降低人事開銷 (D)選購符合季節的食材〔99統測〕
#319335
792. 在中國八大菜系中,下列有關各菜系與著名的菜餚之組合,何者正確? 甲、廣東菜:左宗棠雞 乙、四川菜:魚香茄子 丙、福建菜:佛跳牆 丁、江浙菜:東坡肉 戊、湖南菜:京都排骨 (A)甲、乙、戊 (B)乙、丙、丁 (C)丙、丁、戊 (D)甲、丙、戊〔99統測〕
#319336
793. 餐飲業的標準食譜,其內容不含下列何者? (A)產品名稱 (B)烹調者名字 (C)材料名稱 (D)材料數量〔92統測〕
#319337
794. 一般在餐廳用餐時,下列哪一種蛋在烹調後,服務人員可以使用蛋杯及湯匙來服務顧客? (A)boiled egg (B)omelet (C)poached egg (D)scrambled egg〔99統測〕
#319338
795. 下列何者可以用來訂定一道菜的標準,其紀錄內容可以包括材料、使用量、製備步驟、烹調方法或製備時間等項目? (A)standard operation procedure (B)standard portion (C)standard yield (D)standard recipe〔99統測〕
#319339
796. 五穀類、豆類不當的存放在高溫潮溼的環境中,易導致何種性質的食物中毒? (A)細菌性 (B)植物性天然毒素 (C)化學性 (D)黴菌毒素〔92統測〕
#319340
797. 下列何者非領檯人員(接行員)的職責? (A)引導客人入座 (B)保持親切笑容與客人交談 (C)隨時為客人添加茶水 (D)負責門口區域的環境清潔〔92統測〕
#319341
798. 下列敘述中,何者最適合說明行銷導向的特質? (A)以市場調查為生產依據 (B)以銷售產品為目標 (C)重視社區發展與鄰里關係 (D)將營運收益回饋消費者
#319342
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