8.團膳業者選擇的食材供應商應落實三級品管制度，下列何者錯誤？
(A)對於供應食材皆須主動進行源頭管理並記錄
(B)自設檢驗室逐批檢驗食材屬於第一級品管制度
(C)團膳業者進行稽查抽驗屬於第三級品管制度
(D)將食材送交第三方驗證單位檢驗屬於二級品管制度

答案：登入後查看
統計： A(40), B(108), C(518), D(150), E(0) #3284607

詳解 (共 5 筆)

#6283086

第一級：業者自主檢驗

第二級：送去第三方驗證機構檢驗

第三級：政府稽查抽驗

21
0
#6182781
(C) 團膳業者進行稽查抽驗屬於第三級...

(共 35 字，隱藏中）
前往觀看
11
0
#6217178
(A) 對於供應食材皆須主動進行源頭管理...
(共 252 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
#6275034
【三級品管制度簡介】 第一級品管：由供...
(共 1315 字，隱藏中）
前往觀看
1
2
#7441440

這題考的是食品安全衛生管理體系中，關於「三級品管」的定義與分級。

正確答案是 (C) 團膳業者進行稽查抽驗屬於第三級品管制度。

? 核心解析：為什麼 (C) 是錯誤的？

在食品安全的三級品管制度中，分級原則如下：

  • 第一級品管（自主管理）：食品業者應落實的內部控制。包含：建立食品安全監測計畫、落實自主檢驗、建立追溯追蹤系統、記錄保存等。

    • 對應：(A) 源頭管理記錄、(B) 自設檢驗室逐批檢驗。這些都是業者「自己做」的，屬於第一級品管。

  • 第二級品管（外部驗證）：透過第三方（如檢驗機構、認證單位）對產品或檢驗結果進行驗證。

    • 對應：(D) 將食材送交第三方驗證單位檢驗。這是業者委託外部單位確認，屬於第二級品管。

  • 第三級品管（政府稽查）：由政府機關（主管機關）進行的查核、抽驗與監測。

    • 錯誤原因：團膳業者自己進行的「稽查抽驗」仍屬於業者內部的管理範疇，是第一級品管的一部分，而非第三級。第三級必須是由衛生主管機關執行才算。

? 考前衝刺「三級品管速記表」：

品管級別 執行單位 核心項目
第一級 業者自己 自主品管、衛生管理記錄、自主檢驗
第二級 第三方/驗證單位 送交外部驗證、檢驗報告審查
第三級 政府主管機關 政府衛生稽查、官方抽驗
0
0

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#6953024
未解鎖
8.團膳業者選擇的食材供應商應落實三級...
(共 191 字，隱藏中）
前往觀看
10
0