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食品化學
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109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 ):食品化學(含食品加工)#137256
> 試題詳解
8.添加下列何者最適合使肉品嫩化?
(A)木瓜酶
(B)凝乳酶
(C)酯解酶
(D)酪蛋白
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3812875
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27. 添加下列何者最適合使肉品嫩化?(A) 木瓜酶 (B) 凝乳酶 (C) 已二烯酸鈉 (D) 酪蛋白。
#3932588
8.添加下列何者最適合使肉品嫩化? (A)木瓜酶 (B)凝乳酶 (C)酯解酶 (D)酪蛋白
#2402347
9.請問一般果汁的酸度會以何種表示? (A)蘋果酸 (B)玻尿酸 (C)檸檬酸 (D)醋酸
#3812876
10.去水醋酸為防腐劑的一種,請問該防腐劑可用於下列何種食品? (A)醬油 (B)奶油 (C)果汁 (D)魚肉煉製品
#3812877
11.食品的水活性其值相當於平衡的: (A)絕對濕度 (B)飽和濕度 (C)相對濕度 (D)水分含量
#3812878
12.包粽子的糯米因含有較多的何種物質,故其具有較黏的特性? (A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)直鏈澱粉 (D)支鏈澱粉
#3812879
13.牛乳中主要的醣類為何? (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)麥芽糖
#3812880
14.下列何者是豆腐凝固的原理? (A)澱粉老化 (B)蛋白質變性 (C)油脂氧化 (D)果膠凝膠
#3812881
15.油脂酸價愈高,則: (A)不飽和度愈高 (B)分子量愈大 (C)新鮮度愈低 (D)不飽和度愈低
#3812882
16.下列何種製程可將液體油製造成硬化油? (A)氫化 (B)冬化 (C)水合 (D)氧化
#3812883
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