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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
> 試題詳解
8.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用
(A)糖油拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)直接拌合法
(D)糖水拌合法。
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B1 · 2025/10/26
#6972475
題目解析 這道題目考察的是製作奶油蛋糕時...
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646. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
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136. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用? (A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
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24. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)直接拌合法(D)糖水 拌合法。
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134. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用? (A)糖油拌合法 (B)麵粉油脂 拌合法 (C)直接拌合法 (D)糖水拌合法 。
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11. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
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134. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用? (A)糖油拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)直接拌合法 (D)糖水拌合法 。
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291.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
#3843751
9.麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0 (B)2 (C)4 (D)6 %。
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10.下列何者不是在製作麵包發酵後產物? (A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱(D)酒精
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11.食品用水溶於油(W/O)之乳化劑,其親水親油平衡值(HLB:Hydrophilic-Lipophilic Balance value)之範圍介於? (A)3.5~6 (B)8~18 (C)20~25 (D)26~30。
#3217127
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