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國營事業◆1.餐飲服務 2.客房服務
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107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_餐旅:1.餐飲服務 2.客房服務#138388
> 試題詳解
8. 在雞尾酒調製中,Pina Colada所使用的基酒,下列何者正確?
(A)伏特加
(B)白蘭地
(C)蘭姆酒
(D)琴酒
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9. 茶葉依據發酵程度的差異,可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶三種,下列何者屬於全發 酵茶? (A)龍井茶 (B)普洱茶 (C)鐵觀音 (D)紅茶
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10. 在餐旅服務金三角理論中,下列何者非金三角之一? (A)餐旅業 (B)供應商 (C)顧客 (D)員工
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11. 顧客關係建立即提供顧客服務,顧客購買的不只是產品而已,還買下了與賣方的關係。在顧 客關係建立原則中,下列何者有誤? (A)為顧客創造附加價值 (B)銷售一定是以客為尊 (C)成功是一種互惠關係 (D)同理心是你內在的監測器
#3853726
12. 用餐時,如果點用多款不同的酒類,飲用的原則,下列何者有誤? (A)酸酒在甜酒之前 (B)紅酒在白酒之前 (C)新酒在陳酒之前 (D)淡酒在烈酒之前
#3853727
13. 依法國法律規定,「V.S.O.P.」等級之酒類在橡木桶中至少需儲存多久時間? (A) 1 年 (B) 3 年 (C) 4 年 (D) 10 年 以上
#3853728
14. 在餐飲外場的從業人員中,其職掌主要負責餐飲預訂、座位安排及其他對外聯繫工作,同時 督導並帶領接待員辦理餐飲預訂、帶位等相關事務者,為下列何者? (A)副理 (B)領班 (C)領檯 (D)服務員
#3853729
15. 在一般的宴會中,桌次的排列是有其順序的,如圖所示,主桌位置的桌號,下列何者正確? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
#3853730
16. 在西式宴會中,服務人員必須注意基本服務要領,凡是食物中有主菜之分者,其主要食物(例 如牛排)必須靠近客人;而點心蛋糕類有尖頭者,其尖頭指的方向,下列何者正確? (A)指向客人右側 (B)指向客人左側 (C)指向客人前方 (D)指向客人本身
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17. 在國內的餐飲業中,其宗旨是以低廉的價格供應營養、快速而菜式又多的飲食,供在外謀生 、就學的人食用。如果其所提供的餐食是由客人自行至餐檯取菜,然後依所取之樣數付帳時 ,此種型式為下列何者? (A) cafeteria (B) family restaurant (C) buffet (D) fast-food service
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18. 從流行病學觀點來看,如有2人或2人以上攝取相同的食物而發生相同的症狀,即可稱為一件 食物中毒。但如因攝食含有下列何種的食物或化學性急性中毒而引起死亡,雖只有1人,仍可 被視為一件食物中毒事件? (A)沙門氏桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)肉毒桿菌
#3853733
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