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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
> 試題詳解
81.小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH),會減少麵筋彈性,使麵糰發黏?
(A)維生 素 E
(B)礦物質
(C)油脂
(D)麩胱甘肽。
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64. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根( - SH ) ,會減少麵筋彈性,使麵糰發粘? (A) 維 生素 E(B) 油脂 (C) 礦物質 (D) 麩胱甘肽 。
#2250172
66. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性,使麵糰發粘?(A)礦物質(B)維 生素 E(C)麩胱甘肽(D)油脂。
#2583690
101. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH),會減少麵筋彈性,使麵糰發黏? (A)維生素E (B)礦物質 (C)油脂 (D)麩胱甘肽
#2899870
115. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性, 使麵糰發粘? (A)維生素 E (B)礦物質 (C)油脂 (D)麩胱甘肽 。
#2927972
4. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性,使麵糰發粘? (A)維生素 E (B)麩胱甘肽 (C)油脂 (D)礦物質。
#3538799
115. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性,使麵糰發粘? (A)維生素 E (B)礦物質 (C)油脂 (D)麩胱甘肽 。
#3692296
117. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性,使麵糰發粘? (A)維生素E(B)礦物質 (C)油脂(D)麩胱甘 。
#784069
82.有香味、顏色,不含水的油脂是 (A)雪白乳化油 (B)酥油 (C)沙拉油 (D)派酥瑪琪琳。
#3899357
83.麵包配方中何種材料添加愈多醱酵愈快? (A)油脂 (B)蛋黃 (C)酵母 (D)細砂糖。
#3899358
84.食品之貯存應考慮 (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲。
#3899359
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