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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
82. 哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？
(A)煮
(B)炸
(C)煎
(D)塌。
答案：
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統計：
A(12), B(0), C(0), D(0), E(0) #3750366
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83. 河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
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84. 下列何者為淡水蝦蟹？(A)龍蝦(B)明蝦(C)泰國蝦(D)劍蝦。
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86. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
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#3750372
89. 在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制________的產生。(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素
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