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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-9#6392
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848. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米
(A) 100 公克
(B) 600 公克
(C) 2000 公克
(D) 4000 公克 煮飯。
答案:
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統計:
A(4), B(59), C(9), D(4), E(0) #259665
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617252
一碗飯約200g=100g米6個人=10...
(共 33 字,隱藏中)
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849. 五菜一湯的梅花餐,要配 6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所使用的青菜量以(A)四兩(B)半斤(C)一台斤(D)二台斤 最適宜。
#259666
850. 甲貨 1 公斤 40 元,乙貨 1 台斤 30 元,則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨貴(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨價格相同(D)甲貨與乙貨無法比較。
#259667
851. 食品類之採購,標準訂定是誰的工作範圍?(A)採購人員(B)驗收人員(C)廚師(D)採購委員會。
#259668
852. 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
#259669
853. 下列何種方式無法降低採購成本?(A)大量採購(B)開放廠商競標(C)現金交易(D)惡劣天氣進貨。
#259670
854. 台灣地區用電通常使用的電壓為(A) 90 伏特(B) 110 伏特(C) 250 伏特(D) 500 伏特。
#259671
855. 安全的維護是(A)安全人員的責任(B)經理人員的責任(C)廚工的責任(D)全體工作人員的責任。
#259672
856. 油炸鍋起火時不宜(A)用砂來滅火(B)用水來滅火(C)蓋緊鍋蓋來滅火(D)用化學泡沫來滅火。
#259673
857. 燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須(A)用水撲滅(B)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋(C)使用滅火器滅火(D)用抹布撲打。
#259674
858. 當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?(A)蓋上鍋蓋,以阻隔空氣(B)立即通知消防隊(C)以水灌救,避免繼續燃燒(D)關避燃料開關,以免造成更大的危險。
#259675
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