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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
> 試題詳解
85.海綿蛋糕配方主要原料為
(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
(B)麵粉、沙拉油、水
(C)麵粉、細砂糖、 發粉
(D)麵粉、細砂糖、蛋。
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111. 海綿蛋糕配方主要原料為 (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋
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21. 海綿蛋糕配方主要原料為? (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉 油、水 (C)麵粉、細砂糖、發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋 。
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185. 海綿蛋糕配方主要原料為?(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、 沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3366172
22. 海綿蛋糕配方主要原料為? (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、 細砂糖、蛋。
#783974
86.出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因 (A)麵糰攪拌時溫度太低 (B)配方內水分太 多 (C)配方中糖和油等柔性原料不夠 (D)爐溫太低。
#3899361
87.烘焙鬆餅(起酥,Puff Pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用 (A)大火 (B)小火 (C)上火 (D) 下火 烤焙。
#3899362
88.蛋糕在烤焙過程中下陷是因為 (A)配方中總水量不足 (B)總水量太多 (C)麵粉筋度太高 (D)烤爐溫 度太高。
#3899363
89.下列何種材料無法用以延緩麵包老化? (A)乳化劑 (B)糖 (C)油脂 (D)膨大劑。
#3899364
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