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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群51-100#124745
> 試題詳解
85. 量匙通常ㄧ組四支,四支中不含下列哪一種規格?
(A)1 大匙
(B)1 茶匙
(C)1/2 茶匙
(D)1/3 茶匙。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(29), E(0) #3364882
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/03
#6829550
1. 題目解析 題目詢問的是在一組四支的...
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75. 量匙通常ㄧ組四支,四支中不含下列哪一種規格?(A)1大匙(B)1茶匙(C)1/2茶匙(D)1/3茶匙。
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86. 高級餐廳傳菜時會使用保溫蓋來保溫或保潔,下列何種菜餚不適合使用 保溫蓋?(A)紅酒燴雞(B)煙燻鮭魚(C)英式炸魚(D)生菜沙拉。
#3364883
87. 清蒸魚以何種容器盛裝供應較適合?(A)圓盤(B)腰子盤(C)湯盤 (D)配菜盤。
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88. 材料切割成長約 5 ㎝、寬厚約 0.2 ㎝以下,稱(A)條(B)丁(C)細絲(D)片
#3364885
89. 何種顏色的砧板用於蔬菜類切割?(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色
#3364886
90. 下列何種切配形狀體積最大?(A)茸(B)末(C)塊(D)粒。
#3364887
91. 粗蛋白含量 8.5%~11.5%之麵粉稱為?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3364888
92. 關於餐桌服務的基本原則,下列何者錯誤?(A)服務客人正前方器皿 時,服務員立於客人正前方(B)服務客人右側器皿時,服務員立於客人 右側(C)服務客人左側器皿時,服務員立於客人左側(D)服務員手中 的物品或菜餚全部放置於客人餐桌上時,服務員立於客人右側服務。
#3364889
93. 有關香料的功能,下列敘述何者為非?(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3364890
94. 哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱?(A)煮(B)炸(C)煎(D)塌
#3364891
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