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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群51-100#124745
> 試題詳解
88. 材料切割成長約 5 ㎝、寬厚約 0.2 ㎝以下,稱
(A)條
(B)丁
(C)細絲
(D)片
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(28), D(0), E(0) #3364885
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/03
#6829547
題目解析 題目要求我們判斷在特定尺寸下,...
(共 747 字,隱藏中)
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77. 材料切割成長約5㎝、寬厚約0.2㎝以下,稱(A)條(B)丁(C)細絲(D)片。
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89. 何種顏色的砧板用於蔬菜類切割?(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色
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90. 下列何種切配形狀體積最大?(A)茸(B)末(C)塊(D)粒。
#3364887
91. 粗蛋白含量 8.5%~11.5%之麵粉稱為?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3364888
92. 關於餐桌服務的基本原則,下列何者錯誤?(A)服務客人正前方器皿 時,服務員立於客人正前方(B)服務客人右側器皿時,服務員立於客人 右側(C)服務客人左側器皿時,服務員立於客人左側(D)服務員手中 的物品或菜餚全部放置於客人餐桌上時,服務員立於客人右側服務。
#3364889
93. 有關香料的功能,下列敘述何者為非?(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3364890
94. 哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱?(A)煮(B)炸(C)煎(D)塌
#3364891
95. 河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
#3364892
96. 下列何者為淡水蝦蟹?(A)龍蝦(B)明蝦(C)泰國蝦(D)劍蝦。
#3364893
97. 調製哪一種咖啡時,一定會使用到方糖來點火?(A)摩卡咖啡(B)皇 家咖啡(C)卡布奇諾(D)拿鐵。
#3364894
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