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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
77. 材料切割成長約5㎝、寬厚約0.2㎝以下，稱
(A)條
(B)丁
(C)細絲
(D)片。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(12), D(0), E(0) #3750361
相關試題
88. 材料切割成長約 5 ㎝、寬厚約 0.2 ㎝以下，稱(A)條(B)丁(C)細絲(D)片
#3364885
78. 何種顏色的砧板用於蔬菜類切割？(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色。
#3750362
79. 下列何種切配形狀體積最大？(A)茸(B)末(C)塊(D)粒。
#3750363
80. 粗蛋白含量8.5%~11.5%之麵粉稱為？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3750364
81. 有關香料的功能，下列敘述何者為非？(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3750365
82. 哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？(A)煮(B)炸(C)煎(D)塌。
#3750366
83. 河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
#3750367
84. 下列何者為淡水蝦蟹？(A)龍蝦(B)明蝦(C)泰國蝦(D)劍蝦。
#3750368
85. 五花肉適合哪一種烹調方法？(A)炒(B)煎(C)燉(D)炸。
#3750369
86. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3750370
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