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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群烘焙51-100#141409
> 試題詳解
88. 下列成品何者含水量最少?
(A)白土司
(B)重奶油蛋糕
(C)海綿小西餅
(D) 椰子餅乾。
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164. 下列成品何者含水量最少? (A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子 餅乾 。
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76.下列成品何者含水量最少？ (A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子餅乾。
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164. 下列成品何者含水量最少? (A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子餅乾 。
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101. 下列成品何者含水量最少？ (A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子餅乾
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101. 下列成品何者含水量最少？(A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子餅乾
#3919361
89. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確 (A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均 勻 (B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢 (C)使用隧道爐，可連續生產，產量較大 (D)使 用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆。
#3948395
90. 蛋糕切開後底部有水線係因配方中 (A)水量少 (B)水量多 (C)發粉多 (D)蛋量少。
#3948396
91. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用 (A)100℃ (B)150℃(C)200℃ (D)250℃。
#3948397
92. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那一項不是中種法的優點 (A)省人 力，省設備 (B)味道較好 (C)體積較大 (D)產品較柔軟。
#3948398
93. 一般餐包的油脂用量為 (A)4～6％ (B)8～14％ (C)15～20％ (D)25～30％。
#3948399
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