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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 51-100(2026/01/13 更新)#136812
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88. 金華火腿是用豬的何部位製作的?
(A)全前腿
(B)後全腿
(C)蹄膀
(D)前半腿 。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3797392
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626353
考什麼觀念 這題考的是中式醃臘製品的原...
(共 608 字,隱藏中)
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89. 下列何種油脂產品最不適合用於油炸? (A)沙拉油 (B)豬油 (C)棕櫚油 (D)酥油 。
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90. 下列何者最不容易造成油炸油劣變? (A)豆腐等高水分食品 (B)海鮮等高不飽和脂肪食品 (C)腰果 (D)雞排等裹粉食品 。
#3797394
91. 酥油(烤酥油、起酥油)的特性為 (A)耐炸程度低於大豆油 (B)來源為均為動物油 (C)因耐炸程度高,適合作為油炸油 (D)有添加乳化劑,不適於製作烘焙點心 。
#3797395
92. 料理所使用的乾魚皮是何種魚的皮? (A)土魠 (B)鮭魚 (C)河豚 (D)鯊魚 。
#3797396
93. 香辛料中,番紅花主要功能為何? (A)著色賦香 (B)除臭 (C)辣味 (D)營養強化 。
#3797397
94. 所謂的下水指的是禽類的 (A)內臟 (B)腳 (C)屁股 (D)頸部 。
#3797398
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#3797399
96. 仿土雞指的是 (A)肉雞與土雞的混合種 (B)有運動的肉雞 (C)關在籠子養的土雞 (D)5 個月的成雞 。
#3797400
97. 一粒雞蛋的蛋白,佔整個蛋的比例大約是多少? (A)55%~65% (B)45%~50% (C)35%~40% (D)70%~75% 。
#3797401
98. 牛最常運動到的肌肉是哪個部位? (A)肚肉 (B)臀肉 (C)肩肉 (D)腱子肉 。
#3797402
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