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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組51-100#139974
> 試題詳解
89. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光以上?
(A)180
(B)100
(C)150
(D)200
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相關試題
90. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤? (A)藥劑須在有效期限內 (B)須符合消防設施安全標章 (C)購買無標示期限可長期使 用的滅火器 (D)滅火器需有足夠壓力
#3898235
91. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? (A)裝設欄杆、遮風設施 (B)裝設遮陽、遮雨設施 (C)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯 偵測器 (D)裝在密閉空間以防閒雜人員進出
#3898236
92.廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25公分,其適作何功能用? (A)裝燴或帶多汁的菜餚 (B)裝全魚或主食類等 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝炒的菜 餚
#3898237
93. 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法? (A)片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚 (B)片刀切菜、剁刀剁排骨、水 果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗 (C)片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿 蔔 (D)片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗
#3898238
94. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣,你該 用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試? (A)沿者瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 (B)沿者瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試 (C)沿者瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試 (D)用大型膠帶沿者瓦斯爐開 關或管線周邊包覆防漏
#3898239
95. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次? (A)一個月 (B)半個月 (C)一個星期 (D)每天
#3898240
96. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源? (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素
#3898241
97. 下列何者不被人體消化且不具熱量值? (A)肝醣 (B)乳糖 (C)澱粉 (D)纖維素
#3898242
98. 澱粉消化水解後的最終產物為 (A)糊精 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)葡萄糖
#3898243
99. 肉類所含的蛋白質是屬於 (A)完全蛋白質 (B)部分完全蛋白質 (C)部分不完全蛋白質 (D)不完全蛋白質
#3898244
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