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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
> 試題詳解
9 下列何者為向專業供應商購買食材之優點?①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫 存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修
(A)①②③
(B)①②④
(C)①④⑤
(D)①③⑤
答案:
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統計:
A(47), B(1214), C(75), D(17), E(0) #2976298
詳解 (共 2 筆)
柴柴也要當營養師(上榜了!)
B1 · 2023/07/24
#5894641
故答案為(B)資料來源:團體膳食管理 第...
(共 29 字,隱藏中)
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11
0
全選項分析補充
B2 · 2025/02/02
#6299430
向專業供應商購買食材的優點包括: ①...
(共 326 字,隱藏中)
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10
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相關試題
10 為顧及食品冷凍、冷藏效果,貯存食品容量宜達該空間的多少百分比? (A) 40~50% (B) 50~60% (C) 60~70% (D) 70~80%
#2976299
11 產銷履歷農產品標章的 TAP 縮寫,其中 T 為何者的縮寫? (A) Taiwan (B) Top-Quality (C) Traceable (D) Transformation
#2976300
12 下列何者不屬於季節性之食材? (A)澎湖絲瓜 (B)桂竹筍(C)菱角(D)茼蒿
#2976301
13 下列何者不屬於黃豆加工製品? (A)干絲 (B)素雞 (C)麵腸(D)納豆
#2976302
14 下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米? (A)發芽米 (B)加鈣米(C)強化米 (D)富化米
#2976303
15 有關蛋的烹調敘述,下列何者正確? (A)白煮蛋須在水沸騰時放入烹煮才能煮出完整的蛋 (B)蒸蛋宜用小火以蒸出質地細緻的成品 (C)煎蛋皮時多點油使蛋較好看且不易沾鍋 (D)煮蛋花湯時蛋要打散並於湯大滾時倒入以煮出柔軟蛋花
#2976304
16 下列何種物質之存在會導致胚芽米其礦物質生物利用率下降? (A)檸檬酸 (B)脂質 (C)維生素 E (D)植酸
#2976305
17 牛奶加入下列那些食材,會產生凝結作用?①檸檬 ②小蘇打 ③木瓜 ④綠花菜 (A)①② (B)①③ (C)②③(D)③④
#2976306
18 有關澱粉回凝之敘述,下列那些正確?①米飯保溫於 50℃以上,較不易回凝 ②麵包比米飯回凝 慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝 (A)①② (B)①③ (C)②④(D)③④
#2976307
19 膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時,應立即停止接觸食品的工作? (A) HAV IgG 呈陽性 (B) HAV IgM 呈陽性 (C) HBV IgG 呈陽性 (D) HBV IgM 呈陽性
#2976308
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