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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#41590
> 試題詳解
9 大多數病原菌屬於下列何溫度範圍可生長的細菌?
(A)超高溫菌
(B)高溫菌
(C)中溫菌
(D)低溫菌
答案:
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統計:
A(1), B(31), C(1570), D(17), E(0) #1161486
詳解 (共 2 筆)
ba06105082
B1 · 2020/07/25
#4174170
食品中毒菌的生存溫度大概30~40度
(共 20 字,隱藏中)
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10
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全選項分析補充
B2 · 2026/04/07
#7334362
主軸 病原菌的最適生長溫度分類 核...
(共 735 字,隱藏中)
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10 造成食品腐敗或中毒之微生物,下列何者為兼性嫌氣菌? (A)Clostridium botulinum (B)Pseudomonas (C)Staphylococcus sp. (D)Streptococcus pyogenes
#1161487
11 每日攝取容許量(acceptable daily intake, ADI)的訂定,一般是由下列何種食品安全性評估之試驗所推估 出來的結果? (A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)慢性毒性試驗 (D)致突變性試驗
#1161488
12 進行急性毒性試驗時,為了解毒性症狀、劑量與時間之關係,需持續觀察多少天? (A)7 (B)14 (C) 21 (D) 28
#1161489
13 欲研究胚胎形成的過程中因化學物質之誘發,而可能導致胎兒在構造上或功能上之改變,下列何者為可 進行之安全性評估試驗? (A)genotoxicity test (B)carcinogenicity test (C) teratogenicity test (D) reproduction test
#1161490
14 下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加,進而產生腺體癌化? (A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
#1161491
15 下列何者是做為決定食品添加物使用量的重要依據? (A)LD50 (B)NOEL (C)ED50 (D)VSD
#1161492
16 關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量,下列敘述何者正確? (A)最高劑量與最低劑量,相加後除以 2 (B)最高劑量與最低劑量,相乘後開其平方根 (C)最高劑量的平方與最低劑量的平方,相加後除以 2 後再開其平方根 (D)最高劑量的倒數與最低劑量的倒數,相加後除以 2 後再取其倒數
#1161493
17 餐具中烷基苯磺酸鹽(alkyl benzene sulfonate, ABS)殘留的檢測,主要是使用下列何種試液? (A)碘試液 (B)花紺(azure A)和氯仿溶液試液 (C)蘇丹 III(sudan III)或蘇丹 IV(sudan IV)之酒精溶液試液 (D)寧海準(ninhydrin)之正丁醇溶液試液
#1161494
18 甲、乙、丙、丁四種化學物質,其 LD50(mg/Kg)分別為 0.1、0.2、0.3、0.4,則何者的毒性最低? (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
#1161495
19 在中濕性食品(intermediate moisture food)中所加入的防腐劑,下列何者是其所抑制的微生物種類? (A)細菌與酵母 (B)真菌與病毒 (C)黴菌與細菌 (D)黴菌與酵母
#1161496
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