9.屠體在低溫下，使酵素持續自體消化(autolysis)的作用，產生可溶性氮化合物，賦予肌肉良好的柔軟性和風味，此現象稱為(A)熟成(aging)(B)死後僵直(rigormortis)(C)肌肉發酵(D)脂肪氧化。