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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
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9. 新鮮酵母需貯存在
(A)陰濕處
(B)冷藏
(C)密閉處
(D)室溫。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3573418
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756676
1. 題目解析 題目詢問新鮮酵母的最佳貯...
(共 754 字,隱藏中)
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10. 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)韭菜盒子(B)水煎包(C)蔥油餅(D)餡餅。
#3573419
11. 按菸害防制法規定,下列敘述何者錯誤?(A)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)只有老 闆、店員才可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(C)餐廳、旅館設置室內吸菸室,需經專業技師簽證核 可(D)加油站屬易燃易爆場所,任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人。
#3573420
12. 生牛奶未經加熱處理,不適合應用在以下何種類型麵食(A)水調麵食類(B)酥油皮類(C)糕漿皮類(D)發麵 類。
#3573421
13. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)煎(B)烤(C)炸(D)蒸。
#3573422
14. 事業單位之勞工代表如何產生?(A)由勞資雙方協議推派之(B)由企業工會推派之(C)由產業工會推派之 (D)由勞工輪流擔任之。
#3573423
15. 整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為(A)鍍銅(B)鍍鐵(C)鍍鋁(D)鍍鉻。
#3573424
16. 下列何種產品不適宜用蒸箱熟製?(A)開口笑(B)叉燒包(C)饅頭(D)馬拉糕。
#3573425
17. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加香味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加口味。
#3573426
18. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)服務時首先考慮公司的利 益,然後再考量顧客權益(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質(C)將公司逾期的產品更 改標籤(D)工作時謹守本分,以積極態度解決問題。
#3573427
19. 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)改良顏色(B)促進發酵(C)增進產品韌性(D)增進甜味。
#3573428
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